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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 g" `& j, D; M( Q4 k" g1 u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- O l0 D9 C' Y7 t$ X# P5 m( X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, s x% h3 x! E/ N3 v4 P4 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, @7 m/ V1 v U! n4 i5 Q! W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 K S: S3 ]; ]: j- j' [
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) V0 O+ }, Z' g9 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) R- t" p( Z; n9 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 D' q9 V7 w( t6 {% K0 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& s! t+ n4 c+ U3 w! p
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: {) n2 E1 G3 e, n) L: R) I- ~簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- J! f' F' ~, U. M- e# j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, K' P. @) I3 W+ y* T% k1 P( u* M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& }2 n3 w6 B7 }1 H5 R, G! ^% w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 y, D& h) V( D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ T/ M b2 c$ s8 z1 Y* ^, x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 t3 `& ^% G7 {# F1 [, W, }7 n
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ M# g+ |0 c0 f: Y4 n* z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% i3 ^* a; H# U! @% |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. b& T U; b2 E' V1 P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. ~( u' b3 S/ W: \這也是阿 Tu 的心思所在。0 x/ s# S8 F% t% p7 X0 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 D8 T" z- {9 e* \ w8 J1 Z! `0 q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 N. h$ N/ Y5 N% s4 X
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[u]Ken哥推介[/u]' r2 o) j( H; y( A
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) t f( I7 h/ N0 l/ M3 h/ I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; k* Q6 v5 z1 d w1 J' X9 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 U( F3 j8 U8 p% T8 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. [& Q% W' F* `/ U# Z: b; E) G# \豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# b) g" q$ {2 I: ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" V, P$ Q/ G' Z W) r, _# {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 K! }8 `6 e/ D" E) K# m i, C, y
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- V) \3 {! c9 |- R+ |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 w: i! j4 h( t8 U" \2 W1 X! K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 k- J" @! p, [" ]8 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 @- g: R; M4 p3 O0 T) f/ z. q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" g0 n9 X) T j6 x! o4 @點上微辣的汁料，惹味無比。9 n5 _, b' T$ I' v4 r o
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' H9 k# d0 D! Z- ~4 X6 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 V" S T6 w' g) N% F5 C( c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 s* k' Q* m4 Y9 H/ |& D" a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) I0 b* s$ J' O# |. n! x/ y' y[u][b]泰串餐廳
7 C& n8 L. Q8 t/ J$ B地址﹕佐敦廟街228號地下. u3 n9 o" S9 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 o# H0 [: h8 C5 ^
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8 M% @+ u4 e) Z/ |! @2 m2 _招牌海南雞 $80/半隻) q" u. _1 ?" H2 x1 x
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $480 }& V3 ]5 N& A1 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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