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[b]泰國猛醬攻地道菜! r$ s* c; C* l9 M/ J2 N! h8 r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 h& y3 W5 Y4 D4 k8 N3 i9 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ K6 e5 K# B/ x( N9 d- m+ q2 I7 b" f除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 [" |3 e# `( H6 J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( p( k( T" t1 z! Z8 F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 t8 z; `7 W' I4 q, E[u]泰廚班底主理[/u] * N5 r2 G+ B: D8 J
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: k0 g* U" `5 u0 u5 w+ p; R' ~# w5 n* z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 n& F6 K2 b4 X Q3 n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 K% h2 {/ m; \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( g" L7 y5 q4 N. e7 M! o
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( b- d7 a7 L1 l. h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# V' Z* f/ y& E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ?: X/ ~5 l4 _5 G. I- u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- A: Q1 I$ J+ n4 K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 n- n4 H' G0 A- C; w0 X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 E# C V, e' s/ R; ?" Y# ]4 E& ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 Q9 E: T1 j( L8 A; o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# e. g5 l. E+ Y) D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 T3 C- Z; ~- k; C4 R1 b/ n) [0 Q
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( O& ?/ ]2 u% ~; \, Q A# F. Q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) w6 `" h( r, T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- T8 `1 c+ F0 n/ _3 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- W/ g( l: K* | G e; m9 {這也是阿 Tu 的心思所在。" A' [" z/ b; B" G
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$ ~1 U' A8 K8 }! q8 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( h) r: e* \/ k, M& s& w; R1 [% w- ?( l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) f- s9 N0 x) H, ? G: ]8 N9 B" Q
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# Z' H# i$ ~8 x' F9 l- h[u]Ken哥推介[/u]2 `* {( @( F+ t+ s' \* L
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z$ D. f/ ~. X. I[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ z$ t8 z- A) V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; x( o, ?2 Y* l0 J- _ H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 s1 W+ H P& z/ Y9 Z% Q3 w( i
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1 w( ^4 q* o4 U% D7 N' r3 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 [( J: r5 i. g! ^# w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) Z j8 l& x& w; {6 R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
]' k; D1 Y/ J; M1 I4 S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 X0 }& g5 X7 i7 M% q* |/ ^
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5 J5 K, U% d: G2 @: f2 I, ~! S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% C* P# S" e7 F, t/ `) ?& I+ e/ O- ^# b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! u o' d( @ I& K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 n- m/ \) o0 l5 O& M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，& q( z$ S9 P4 W" C/ X$ \
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( Q- ]& C1 y+ g7 I8 X+ g泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 u3 q3 [+ t8 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( C1 Q' P' o) T. C[u][b]泰串餐廳3 T& Q, `+ ^% r
地址﹕佐敦廟街228號地下3 \( `& K' | U/ D8 ?- ?4 M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' T0 `# Y! U- G" J# D招牌海南雞 $80/半隻/ N" \/ g* _4 K; q1 A3 M! d4 N
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青咖喱南瓜雞 $58
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& E3 c* R% _$ P/ M$ |串燒沙嗲雞 $48' i" h9 {* ~; w: T* M0 Y
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- R. N; _+ c3 p, N香茅豬扒 $48" V L0 p0 g" j; o+ u2 `
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发表于 2009-2-4 12:06
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