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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' w* o1 E! b e7 y- ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! ^" |4 w2 s) d6 t" H, J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' T7 c; h3 x6 J5 n而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 Q* g2 b! v- E, |7 C/ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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" g; x- U4 j$ {1 Z& B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- B+ ?. y! ^/ o$ P9 K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& C: R6 _5 o* N* X# x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. P- Y9 X2 u) ]
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 ^" J/ \: B" l+ K7 u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 V- o6 z/ D3 K R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 Y9 t, ?- s) P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
U4 {, e$ i' w8 C) q4 s8 L$ }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 S; m1 ~8 l# X; e/ N
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% C* Y/ V9 B+ S! M) q7 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 u$ V! s! ~, W% O' D N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 H7 q5 l5 ^; _7 d4 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ F2 J5 H$ l3 w5 ]# [% H! g. A5 S7 Q
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" C) |' Y2 ~( J7 a/ W" M( i* J餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: |4 q1 p# J$ j: _
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 R1 e4 w3 F y# c' {6 E8 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( T4 b* ?+ {: h3 s# z( y這也是阿 Tu 的心思所在。6 ]7 ^, ^( f3 W0 O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 f( h5 z1 S: i! U0 U3 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' u2 R, ]# g* R- w- |[u]Ken哥推介[/u]
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: c( ^; g3 D O: R& H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 {$ p4 f2 h' c1 O+ q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; m+ f! z- I2 C/ r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: V* z0 O3 o: d2 L& L8 |( ]
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9 _' f1 V7 N1 y& F$ h[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 A' k# ^! p( Y" o) j豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" F$ s6 W3 A8 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 f! w0 u9 b3 q+ L5 O. i9 y
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9 C% v" M0 N5 C3 @) D% ]7 f6 t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 l# q; I: V+ ^/ z3 R' b+ v: T+ F7 |7 O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" P2 |5 K: |; j1 l B. N! u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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( r' @: F# @$ @4 v. A( D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 ]) F, e8 G( H( k& Z& D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" J0 o) U3 q! r* ?
點上微辣的汁料，惹味無比。# Q5 s, `- d, }, g4 L5 ?
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8 O) s% D, A* a- J X. q[u]香茅豬扒 $48[/u]) h- E& D/ h3 b* B: e2 k- N% @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 |/ U, B+ [4 D1 G4 P _7 p& l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
K* h3 E2 W4 D# G& W: }8 O! P地址﹕佐敦廟街228號地下
5 Q1 t; O4 `* ?, X查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 g6 o* R0 ~9 R8 ^' B ^
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! F8 ^! D7 D E2 b青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $481 `& q; X8 m- y4 F
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发表于 2009-2-4 12:06
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